Na vanguarda da eficiência da água, a cidade poderia economizar 120 milhões de galões de água por ano com o Programa de Conservação de Água para Restaurantes, reconhecido nacionalmente.
O Pantry é um dos seis restaurantes a participar de um programa da cidade que visa economizar água com dispositivos-piloto. | Peter Sills
Este mês, a revista Green Builder , uma publicação focada no desenvolvimento sustentável, nomeou Santa Fe como uma Cidade Sustentável do Ano 2020 em reconhecimento ao programa piloto de Conservação de Água para Restaurantes da cidade que auditou e atualizou eletrodomésticos em 30 restaurantes em 2018.
De acordo com Christine Chávez, gerente de conservação de água da cidade, seu escritório planeja expandir o programa piloto para outros 100 restaurantes este ano.
Mais de 300 restaurantes em Santa Fé usam mais de 635 milhões de galões de água a cada ano. É muita água no ralo de uma cidade onde cada gota conta. Mas os esforços da cidade para reduzir o uso em 20% posicionaram Santa Fe como líder nacional em estratégias de conservação de água para o setor comercial.
Queremos economizar água o máximo possível com a Paper Dosa”, diz Paul Raj Karubpasamy, co-proprietário do restaurante com sua esposa Nellie Tischler.
“Definitivamente, acho importante que a cidade esteja ajudando restaurantes, porque já estávamos fazendo muitas coisas para economizar água, mas a cidade nos ajudou a economizar ainda mais.”
A cidade que está na vanguarda da eficiência e instalou aeradores nas pias da cozinha e do banheiro do restaurante para reduzir o uso da água.
Mas Karubpasamy diz que o restaurante não sabe exatamente quanta água foi realmente economizada desde que as medidas começaram, porque não é medida separadamente das outras empresas em seu prédio.
“A maioria dos restaurantes existe em shoppings ou propriedades com medidores mestres, onde eles não são medidos individualmente, então o maior desafio foi que os restaurantes não tinham idéia da quantidade de água que estavam realmente usando”, disse Chávez à SFR.
Em seu primeiro ano, o programa identificou mais de 1,5 milhão de galões de economia potencial de água, segundo Chávez.
Entre aqueles com contas individuais, os restaurantes participantes reduziram o uso real de água em 450.000 galões, com mais economias reais no horizonte, à medida que os restaurantes adotavam as medidas recomendadas de economia de água e atualizações de eletrodomésticos.
A cidade colaborou com os fabricantes do Phyn, uma tecnologia de “medidor inteligente” de detecção de vazamentos, para pilotar um dispositivo que mede os padrões de uso de aparelhos individuais em seis dos 30 restaurantes participantes.
O dispositivo funciona monitorando constantemente cada aparelho para uso irregular ou com muita água e notificando os proprietários do restaurante sobre possíveis vazamentos e hábitos de consumo desnecessários.
Ele revelou alguns resultados surpreendentes. Na Ecco Gelato & Espresso, os aparelhos que deveriam usar mais água eram pias e máquinas de café.
Mas o dispositivo mostrou que o aparelho com maior consumo de água era na verdade o pote de água que o café usa para enxaguar as conchas de gelato, diz Chávez.
Os outros restaurantes com dispositivos Phyn são Sweetwater Harvest Kitchen, Joe’s Dining, The Ranch House, Restaurant Martin e The Pantry.
Na primeira rodada do piloto, a cidade instalou Phyn em restaurantes que possuíam aparelhos exclusivos, como o poço de água, para coletar dados específicos para o desenvolvimento de um medidor comercial.
A cidade planeja expandir isso instalando o dispositivo em 30 dos 100 restaurantes participantes da segunda fase do projeto.
Jacinta Sauve, gerente geral da The Ranch House, diz à SFR que a cidade instalou cerca de 20 dispositivos Phyn em aparelhos que usam água no restaurante.
Ela diz que Phyn ainda está no processo de coleta de dados e ainda não se tornou totalmente funcional, mas já está se mostrando útil. No início deste mês, o restaurante sofreu um vazamento.
Embora o sistema ainda não pudesse identificar onde o vazamento começou, o dispositivo imediatamente notificou os gerentes de que estavam fora do restaurante.
“Antes, se o uso da água aumentava, era apenas um jogo de adivinhação para verificar onde poderíamos ou não ter um vazamento”, diz Sauve. “Com Phyn, haverá um momento em que o sistema poderá nos dizer exatamente onde está o vazamento imediatamente”.
Eventualmente, Chávez diz que os dados serão usados para criar um dispositivo especificamente adaptado às indústrias comerciais que pode ser instalado em todos os restaurantes na vanguarda da eficiência e que enfrentam problemas na medição do uso da água.
“Essa solução foi um dos resultados realmente positivos dessas parcerias que realmente elevaram o programa”, diz Chávez.
O Escritório de Conservação de Água da cidade também fez parceria com a Academia Inteligente de Energia do Novo México do Colégio Comunitário de Santa Fe e a Câmara de Comércio Verde de Santa Fe no projeto.
Chávez diz que o processo de auditoria em si apresentou um desafio igual quando toda a equipe do escritório de conservação de água passou quase todos os dias durante um mês examinando aparelhos com vazamento, porque não encontrou profissionais certificados para auditar restaurantes.
Isso ocorre em parte porque não existiam programas de treinamento vocacional para essa certificação específica, diz Chávez.
Assim, o escritório entrou em contato com o Santa Fe Community College para obter ajuda.
Em resposta, a Energy Smart Academy da SFCC desenvolveu um programa para auditoria de água no setor comercial.
“Este é um conceito extremamente novo”, diz Amanda Hatherly, diretora da New Mexico Energy Smart Academy, acrescentando que Atlanta, na Geórgia, é a única outra cidade do país que tentou um projeto de auditoria comercial semelhante “, mas espero que isso aconteça. para abrir oportunidades em todo o país, porque os restaurantes usam muita água e temos um problema com a água e as mudanças climáticas “.
Hatherly diz à SFR que a faculdade recebeu ajuda de um subsídio da National Science Foundation concedido ao Lane Community College em Eugene, Oregon, para desenvolver o currículo de um programa de graduação on-line focado na eficiência da água.
A Energy Smart Academy da SFCC fez uma parceria com a faculdade de Oregon para desenvolver o curso de auditoria comercial da água para o currículo aqui.
Até agora, a cidade contratou seis auditores treinados e licenciados pela escola. Chávez diz que a segunda rodada do piloto custará à cidade US $ 50.000. Mas, a longo prazo, ela diz, a água economizada será convertida em dólares economizados para a cidade.
Olhando além disso, ela espera expandir o programa para o setor de hospitalidade, iniciando auditorias nos hotéis e motéis de Santa Fe.
Leah Cantor
´ https://www.sfreporter.com/news/2020/01/29/on-the-cutting-edge-of-water-efficiency/